豆腐是怎麼來的？把大豆泡水、磨漿、煮熟，得到豆漿；再加入「凝固劑」，讓豆漿裡的蛋白質凝結，壓去多餘水分，就成了豆腐。
鹽滷是什麼
鹽滷是海水製鹽後留下的液體，主要成分是氯化鎂。用鹽滷點製的豆腐，口感綿密、帶著淡淡的海鹽氣息，豆香也更明顯。
市面上另一種常見的凝固劑是石膏（硫酸鈣），做出的豆腐質地較軟嫩、保水度高。
為什麼鹽滷豆腐比較難做
鹽滷凝固的速度快，比例和攪拌的時機只要差一點，豆腐就可能太硬或不成形。禾乃川的職人在透明工坊裡，依每一批豆漿的溫度和濃度調整鹽滷，靠的是經驗與耐心。
怎麼吃最好
- 涼拌：切塊淋上醬油膏、蔥花，最能吃出豆香。
- 煎烤：表面煎到金黃，外酥內嫩。
- 煮湯：放進味噌湯，和米麴的甘甜很搭。